Bereiding

Hak de hazelnoten, voeg hieraan de jam, honing, tijm, kokos en bouillonpoeder en breng het geheel op smaak met de chilipoeder en de worcestersaus.

Verwarm de oven op 225° C. Vet een ovenschotel in met boter. Breng de contrafilet op smaak met peper en zout. Bestrijk het vlees met het restant van de honing. Leg nu het vlees – met het vetkant naar boven – in de schaal en leg hierop een klontje roomboter. Braad het vlees in het midden van de oven in ca. 10 minuten bruin. Daarna de oven terugzetten naar 150° C. Keer nu en vlees en bestrijk het met het notenmengsel. Laat de contrafilet nu nog 13 minuten per 500 gram in de oven braden.

Indien u een saus bij het vlees wilt, adviseren wij u het braadvet in een pannetje te verwarmen, hierbij 4 el. kerriesaus, 4 el calvados en 1/4 liter slagroom toe te voegen. Laat dit ongeveer 4 minuten inkoken totdat een gebonden saus ontstaat. Haal het vlees na het braden uit de oven en laat het nog zeker 15 minuten rusten in aluminiumfolie.

Serveertip

Contrafilet is uitstekend te combineren met broccoli of/ en sperzieboontjes.