Bereiding

Dep de stukjes goulashvlees droog met keukenpapier en breng het op smaak met peper en zout. Knijp de knoflook boven het vlees uit en bestrooi het met de gezeefde bloem. Meng dit alles tot er een droge massa ontstaat (eventueel een klein beetje extra bloem toevoegen). Smelt de boter in de pan tot het mooi bruin ziet en braad het vlees gedurende 3 minuten al roerende aan. Voeg nu de gesneden ui, de schoongemaakte in stukjes gesneden paprika en de spekjes toe en laat dit nog even doorbakken (ca. 3 minuten). Blus het geheel af met de wildfond en laat het even aan de kook komen. Draai nu de hittebron laag en laat het vlees 60 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan (controleer zo af en toe of het niet te hard gaat en voeg eventueel voor de smaak nog een scheutje rode wijn toe). Voeg op het laatste moment de port en de room toe.
Serveertip

Wildgoulash is heerlijk in combinatie met rijst of een aardappelgratin, appel- of abrikozencompote, stoofpeertjes, haricotverts gerold in bacon, rode kool, spruitjes en/of witlofrolletjes met ham.