Skirt Steak (IBP) Noord-Amerika

Skirts steak is een lange dunne snit waarbij de draad duidelijk zichtbaar is. Je vindt het in het stuk van de koe dat van de ribben naar de bil loopt. Doordat dat stuk altijd in beweging is wanneer de koe loopt is het echt werkvlees. Minder mals als een Bavette maar wel een eigengerijpte smaak.