Bereiding

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 g boter in een koekenpan en schroei hierin de filets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Verwarm de compôte, de jam en de kaneel in een andere pan. Voeg de room (van het vuur af) al roerende toe. Verwarm de bakboter opnieuw en voeg de overige boter toe. Bak de parelhoenfilets aan beide zijde verder bruin, gedurende ± 4 minuten aan iedere kant. Neem de filets uit de pan en houd ze warm liefst onder aluminiumfolie. Blus de bakboter met het cranberriemengsel en serveer dit als saus.

Tip
Vervang cranberries door veenbessen en gebruik grote blauwe bosbessen voor de garnering.